ΓΙΟΥΒΑΡΛΑΚΙΑ
Αφράτα μαμαδίστικα γιουβαρλάκια που αρέσουν σε μικρούς και μεγάλους !
Υλικά Συνταγής
Για τα γιουβαρλάκια
500 γραμ. κιμά μοσχαρίσιο
1 αυγό
1 μέτριο ξερό κρεμμύδι τριμμένο ή πολύ ψιλοκομμένο
1 καρότο ψιλοτριμμένο
1/4 φλ. ελαιόλαδο
1/4 φλ. ρύζι Καρολίνα ή γλασέ
2 κ.σ. άνηθο ψιλοκομμένο
2 κ.σ. μαϊντανό ψιλοκομμένο
αλάτι
φρεσκοτριμμένο πιπέρι
Εκτέλεση
Σε μπολ, βάζουμε τον κιμά, το αυγό, το ρύζι, το κρεμμύδι, το καρότο, το ελαιόλαδο, τα μυρωδικά και αλατοπίπερο. --Εγώ βάζω και λίγο φρέσκο δυόσμο ψιλοκομμένο-
Ζυμώνουμε πολύ καλά τα υλικά μέχρι ο κιμάς να αλλάξει χρώμα και να ασπρίσει.
Πλάθουμε μικρές μπαλίτσες σε μέγεθος καρυδιού και τις αραδιάζουμε σε δίσκο.
Προσθέτουμε το νερό σε κατσαρόλα λίγο λάδι πιπέρι και αλάτι και αφήνουμε να πάρει βράση.
Ρίχνουμε μέσα όλα τα γιουβαρλάκια, Εγώ τα περνάω με αλεύρι και τα τινάζω καλά πριν τα βάλω στο νερό που βράζει - αλατίζουμε και σκεπάζουμε το φαγητό προσθέτοντας και 1 φλυτζανάκι του καφέ ρύζι.
Χαμηλώνουμε τη φωτιά και σιγοβράζουμε για 25-30 λεπτά.
Ελέγχουμε το αλατοπίπερο στο τέλος του βρασμού.
Χαμηλώνουμε τη φωτιά στο 1 και περιμένουμε να καταλαγιάσει ο βρασμός.
Για το αυγολέμονο
Σε μπολ διαλύουμε το χυμό λεμόνι με 1 κουταλιά σούπας κορν φλάουρ.
Σε άλλο μπολ χτυπάμε με σύρμα τα ασπράδια σε ελαφριά μαρέγκα, ίσα που να σχηματίζονται απαλές κορυφές .
Προσθέτουμε τους κρόκους και συνεχίζουμε το χτύπημα.
Αραιώνουμε το μείγμα λεμόνι- κορν φλάουρ με ζεστό ζωμό (1 ½ φλ.) του φαγητού.
Όλο μαζί το ρίχνουμε στα χτυπημένα αυγά και ανακατεύουμε.
Περιχύνουμε το φαγητό με το αυγολέμονο ανακινώντας την κατσαρόλα από τα χερούλια για να αναμειχθεί σωστά.
Τέλος προσθέτουμε λίγο άνηθο, πολύ λεπτά ψιλοκομμένο προαιρετικά.
