ΜΑΚΑΡΟΝΑΔΑ ΜΕ ΛΑΧΑΝΙΚΑ
Υπέροχη μακαρονάδα νόστιμη υγιεινή μεσογειακή γεμάτη χρώμα και άρωμα
Υλικά
- 2 μέτρια κολοκύθια
- 1 λευκή μελιτζάνα
- 3 - 4 χρωματιστές πιπεριές
- 1 καρότο
- 2 ξερά κρεμμύδια
- 3 σκελίδες σκόρδο
- 1 μπολάκι ντοματίνια
- 10 ελιές Καλαμών κομμένες
- 2 κουταλάκια κάπαρη
- Ελαιόλαδο για το σοτάρισμα
- Αλάτι και πιπέρι
- 1 πακέτο μακαρόνια ολικής άλεσης
- Τυρί τριμμένο της αρεσκείας μας
Εκτέλεση
- Κόβουμε όλα τα λαχανικά σε λεπτά sticks (ζουλιέν).
- Σε αντικολλητικό τηγάνι ρίχνουμε ελαιόλαδο και σοτάρουμε πρώτα τα κρεμμύδια, κατόπιν το σκόρδο και σταδιακά τα υπόλοιπα λαχανικά κολοκυθάκια, καρότα, πιπεριές, τη μελιτζάνα, τα ντοματίνια, αλάτι και πιπέρι.
- Ανακατεύουμε συνεχώς μέχρι να μαλακώσουν και να μυρίσουν τα λαχανικά μας.
- Δεν θέλουμε να λιώσουν να είναι στητά και ψημένα!
- Όταν είναι έτοιμα κλείνουμε τη θερμοκρασία και προσθέτουμε τις ελιές και την κάπαρη.
- Έχουμε βράσει τα μακαρόνια και αν θέλουμε τα προσθέτουμε μέσα στα λαχανικά ανακατεύοντάς τα ή τα σερβίρουμε στο πιάτο πάνω από τα μακαρόνια μας.
- Τελευταία στιγμή ψιλοκόβουμε το βασιλικό για να μη μαυρίσει .
- Πασπαλίζουμε με μπόλικο κεφαλοτύρι και καλή μας απόλαυση.
