Τούρτα Σοκολάτα

Τούρτα Σοκολάτα - Φράουλα

ΤΟΥΡΤΑ ΣΟΚΟΛΑΤΑ - ΦΡΑΟΥΛΑ

Για την βάση:

Θρυμματίζω στο μούλτι/πολυκόφτη 250 γρ. μπισκότα OREO με γεύση φράουλα ολόκληρα.
Τα ενσωματώνω μαζί με 80 γρ. Βιτάμ λιωμένο και τα πατάω σε ένα τσέρκι με την παλάμη ή με την πίσω μεριά ενός κουταλιού να γίνει ομοιόμορφο.
Το βάζω στην κατάψυξη.

Για την μους:

Ψιλοκόβω 200 γρ σοκολάτα κουβερτούρα γάλακτος και 200 γρ σοκολάτα κουβερτούρα με γεύση πραλίνα και τις ρίχνω σε ένα βαθύ μπολ.
Ρίχνω μέσα και 100 γρ σοκολάτα σταγόνες φράουλα.
Βάζω σε ένα κατσαρολάκι 250 ml γάλα φρέσκο και το φέρνω σε σημείο βρασμού.
Το ρίχνω μες στις σοκολάτες και ανακατεύω να λιώσουν.
Χτυπάω στο μίξερ με το σύρμα 650 γρ. κρέμα γάλακτος 35% λιπαρά σε ελαφριά σαντιγί.
Με μια μαρίζ ενσωματώνω σιγά - σιγά με απαλές κινήσεις λίγο - λίγο από την σαντιγί στο μπολ με τις σοκολάτες μέχρι να έχω μια ωραία βελούδινη μους.
Βγάζω το τσερκι από την κατάψυξη και ρίχνω μεσα την μους και στρώνω ομοιόμορφα από πάνω με την βοήθεια μιας παλέτας ή μαριζ.
Βάζω κατάψυξη για τουλάχιστον μια ολόκληρη νύχτα (8 με 10 ώρες).

Για το γλάσο :

Την επόμενη μέρα φτιάχνω το γλάσο.
Ψιλοκόβω 250 γρ σοκολάτα κουβερτούρα γάλακτος και την ρίχνω σε ένα μπολ.
Σε ένα κατσαρολάκι φέρνω σε σημείο βρασμού 250 γρ. κρέμα γάλακτος 35% λιπαρά και ρίχνω στην σοκολάτα να λιώσει.
Προσθέτω ένα κουτάλι της σούπας μέλι και 1 κουταλιά βούτυρο και ανακατεύω καλά.
Αφήνω να κρυώσει γύρω στους 32 βαθμούς.

Γλασάρισμα και διακόσμηση:

Βγάζω την τούρτα από την κατάψυξη.
Με ένα φλόγιστρο ή με ένα πιστολάκι μαλλιών ζεσταίνω γύρω - γύρω το τσέρκι και το βγάζω προσεκτικά.
Βάζω την τούρτα πάνω σε ένα σκεύος με λίγο ύψος και ρίχνω από πάνω το γλάσο να πάει παντού.
Αφήνω λίγο να πέσει το γλάσο και μεταφέρω προσεκτικά την τούρτα σε μια βάση/δίσκο για τούρτα ή σε μια τουρτιέρα.
Κόβω φράουλες στην μέση και κολλάω γύρω γύρω στην βάση της τούρτας.
Την βάζω στο ψυγείο και σε λίγες ώρες θα ξεπαγώσει και θα είναι έτοιμη να καταναλωθεί.