ΠΕΝΕΣ ΜΕ ΜΑΝΙΤΑΡΙΑ ΚΑΙ ΛΑΧΑΝΙΚΑ
Γιατί όταν είσαι μακαρονάς βρίσκεις τρόπους...
Ένα απλό φαγητό... νηστίσιμο.... αλλά υγιεινό και νόστιμο!!!
ΥΛΙΚΆ
250 γρ. άσπρα μανιτάρια
1 κόκκινη πιπεριά
1/2 κίτρινη πιπεριά
4 καροτάκια μικρά
1 κρεμμύδι μεγάλο
2 σκελίδες σκόρδο
1 κ.σ. πελτέ ντομάτας
1/2 κρασοπότηρο λευκό κρασί
2 μεγάλες ώριμες ντομάτες
1 κούπα κομμένο λάχανο λεπτό
1/2 κούπα του νεσκαφέ ελαιόλαδο
μαϊντανό
1 κύβο λαχανικών
αλάτι
πιπέρι
νερό
500 γρ. πέννες
Εάν είχα κολοκυθάκια και μελιτζάνες θα έβαζα από ένα!!
ΕΚΤΈΛΕΣΗ
Σε μια κατσαρόλα (νταβά) βάζω το ελαιόλαδο, τα μανιτάρια κομμένα σε φετούλες, το κρεμμύδι κομμένο σε κυβάκια και τα σκόρδα και ανακατεύω να σοταριστούν.
νερό
500 γρ. πέννες
Εάν είχα κολοκυθάκια και μελιτζάνες θα έβαζα από ένα!!
ΕΚΤΈΛΕΣΗ
Σε μια κατσαρόλα (νταβά) βάζω το ελαιόλαδο, τα μανιτάρια κομμένα σε φετούλες, το κρεμμύδι κομμένο σε κυβάκια και τα σκόρδα και ανακατεύω να σοταριστούν.
Στη συνέχεια προσθέτω τον πελτέ, ανακατεύω και σβήνω με λίγο λευκό κρασί.
Περιμένω να εξατμιστεί το αλκοόλ και προσθέτω 2 μεγάλες ντομάτες ώριμες, τις πιπεριές κομμένες σε μικρά κυβάκια, νεράκι, τον κύβο λαχανικών και το κομμένο λάχανο και τα μαγειρεύω για 10 λεπτά.
Στη συνέχεια ρίχνω τις πέννες, προσθέτω όσο ζεστό νεράκι θα χρειαστεί και μαγειρεύω στον αναγραφόμενο χρόνο ή και λίγο παραπάνω.
2 λεπτά πριν είναι έτοιμο προσθέτω τον κομμένο μαϊντανό.
Credits:
Αναστασια Βλαχου
Πένες με μανιτάρια και λαχανικά
