Ρολό κιμά γεμιστό με μελιτζάνα και φέτα στην κατσαρόλα, με σάλτσα ντομάτας

Μια συνταγή της κυρίας Reggina Filippou‎ για ΡΟΛΟ ΚΙΜΑ ΓΕΜΙΣΤΟ ΜΕ ΜΕΛΙΤΖΑΝΑ ΚΑΙ ΦΕΤΑ ΣΤΗΝ ΚΑΤΣΑΡΟΛΑ, ΜΕ ΣΑΛΤΣΑ ΝΤΟΜΑΤΑΣ από την ομάδα στο Facebook ΟΙ ΧΡΥΣΟΧΕΡΕΣ / ΗΔΕΣ


Ρολό κιμά γεμιστό με μελιτζάνα και φέτα στην κατσαρόλα, με σάλτσα ντομάτας

Για το ρόλο

1 κιλό κιμά ανάμικτο, 

δύο αυγά, 

τρεις φέτες ψωμιού μουλιασμένες σε νερό και στυμμένες, 

δύο κουταλιές τυρί τριμμένο για μακαρόνια, αλάτι, πιπέρι, λάδι

Ζυμώνουμε όλα τα υλικά μαζί

Για την γέμιση:

δύο μελιτζάνες σε φέτες τηγανισμένες, 

ντομάτα σε φέτες, 

φέτα σε κύβους

Χωρίζουμε τον κιμά σε τρία μέρη. 

Πλαταίνουμε κάθε μέρος και στρώνουμε δύο με τρεις φέτες μελιτζάνας, ντομάτες και φέτα. 

Κλείνουμε προσεχτικά το ρόλο.
Πανάρουμε τα ρολά πρώτα σε αυγό και μετά σε φρυγανιά.
Βάζουμε σε λαδωμένο ταψί και ψήνουμε σε γκριλ να πάρει χρώμα.
Σε κατσαρόλα βάζουμε λάδι, μπαχάρι, κανέλα, χυμό ντομάτας, αλάτι, πιπέρι, τα ψημένα ρολά και λίγο νερό. 

Βράζουμε μέχρι να μείνει το φαγητό με την σάλτσα του.
Αφήνουμε να κρυώσει λίγο και κόβουμε σε φέτες