Μια συνταγή του Λάμπρου Βακιάρου για ΤΙΡΑΜΙΣΟΥ ΜΕ ΦΟΥΝΤΟΥΚΙΑ εκτελεσμένη από την κυρία Foteini Kalikatzarou Mavrou στην ομάδα στο Facebook Μαγειρικές Απολαύσεις
Τιραμισού με φουντούκια
ΥΛΙΚA ΓΙΑ ΕΝΑ ΤΙΡΑΜΙΣΟΥ
3 κρόκους αυγού (από το ψυγείο)
120 γρ. ζάχαρη άχνη
500 γρ. τυρί μασκαρπόνε
120 + 240 γρ. νερό
60 γρ. καφέ φίλτρου με άρωμα φουντούκι
45 γρ. λικέρ αμαρέτο
30 – 35 μακρόστενα μπισκότα σαβαγιάρ
60 γρ. φουντούκια καβουρδισμένα (χοντρά τριμμένα)
350 γρ. φυτική κρέμα γάλακτος
15 γρ. κακάο σε σκόνη
ΕΚΤΕΛΕΣΗ
Σ’ ένα κάδο του μίξερ ή σε ένα μπολ με μίξερ χειρός, προσθέτουμε τους κρόκους και την άχνη ζάχαρη και χτυπάμε με το ‘σύρμα’ για 3 – 4 λεπτά έως ότου έχουμε μια λεία, ελαφρώς ροζ απόχρωση κρέμας.
Συνεχίζουμε προσθέτοντας το τυρί μασκαρπόνε και ομογενοποιούμε χτυπώντας για άλλα 2 λεπτά έως ότου έχουμε μια λεία κρέμα.
Παράλληλα, σε ένα μπρίκι προσθέτουμε τη 1/2 κούπα νερό και όταν φτάσει στο σημείο βρασμού προσθέτουμε τον καφέ και αποσύρουμε από την εστία.
Με ένα σουρωτήρι ή με φίλτρο καφέ σουρώνουμε το κατακάθι από το μπρίκι σε ένα τετράγωνο τάπερ και στη συνέχεια προσθέτουμε τη 1 κούπα νερό, το λικέρ και ανακατεύουμε.
Μουλιάζουμε τα σαβουαγιάρ στον καφέ για λιγότερο από 1’’ και στρώνουμε μια σειρά σε ένα μικρό πυρέξ διαστάσεων περίπου 25×30 εκ.
Στρώνουμε ομοιόμορφα τη μισή ποσότητα από την κρέμα με το μασκαρπόνε και στη συνέχεια πασπαλίζουμε με τη μισή ποσότητα από τα φουντουκιά. Επαναλαμβάνουμε τη διαδικασία με τα σαβουαγιάρ δημιουργώντας μια δεύτερη στρώση, απλώνουμε από πάνω ομοιόμορφα την υπόλοιπη κρέμα και πασπαλίζουμε με τα υπόλοιπα φουντουκιά.
Σ’ ένα κάδο του μίξερ ή σε ένα μπολ με μίξερ χειρός προσθέτουμε την κρύα φυτική κρέμα και χτυπάμε με το ‘σύρμα’ για 1 με 1 + 1/2 λεπτό έως ότου η κρέμα αφρατέψει. Την μεταφέρουμε σε μια σακούλα ζαχαροπλαστικής και δημιουργούμε στρογγυλές βούλες με το κορνέ μέχρι καλυφθεί εντελώς. Αν δεν έχουμε κορνέ απλά την απλώνουμε ομοιόμορφα.
Αφήνουμε τουλάχιστον για 4 ώρες στο ψυγείο.
Σε ένα μικρό σουρωτήρι προσθέτουμε τις 2 κ.σ. σκόνη κακάο, πασπαλίζουμε ομοιόμορφα την κρέμα μέχρι να καλυφθεί εντελώς και απολαμβάνουμε.
