ΦΑΣΟΛΙΑ ΜΑΥΡΟΜΑΤΙΚΑ ΣΑΛΑΤΑ
Υπέροχη δροσερή σαλάτα που τρώγεται και σαν κυρίως πιάτο
ΥΛΙΚΑ
1 πακέτο φασόλια μαυρομάτικα 500 γραμμ.
2 φρέσκα κρεμμυδάκια, τα φυλλαράκια τους.
10 λιαστές ντομάτες ψιλοκομμένες.
2 πιπεριές κέρατο μία κόκκινη και μία πράσινη.
2 κουταλιές της σούπας άνηθο
2 κουταλιές της μαϊντανό
1 μεγάλη ντομάτα ψιλοκομμένη σε κύβους
ελαιόλαδο
ξύδι απλό και ξύδι μπαλσάμικο κρέμα
Αλάτι
ΕΚΤΕΛΕΣΗ
Πλένουμε καλά τα φασόλια.
Τα βάζουμε σε κατσαρόλα με αλατισμένο νερό και μόλις πάρουν βράση πετάμε το πρώτο νερό.
Τα βάζουμε σε καινούριο νερό και βράζουμε για 20 λεπτά με μισή ώρα, δεν θέλουμε παραπάνω για να μην μας λιώσουν και να μην μαυρίσουν.
Στραγγίζουμε τα φασόλια και τα βάζουμε σε ένα μεγάλο μπολ.
Κόβουμε την ντομάτα σε μικρούς κύβους, το κρεμμύδι σε λεπτές φετούλες, ψιλοκόβουμε τις πιπεριές, τις λιαστές ντομάτες, τον μαϊντανό και τον άνηθο, προσθέτουμε ελαιόλαδο, το ξύδι, λίγο αλάτι, ανακατεύουμε καλά και σερβίρουμε.
Βάζουμε τη σαλάτα σε κλειστό μπολ στο ψυγείο και μπορούμε να τη σερβίρουμε την επόμενη ημέρα.
Είναι εξαιρετικά νόστιμη και κατάλληλη για μπουφέ.
