ΣΑΛΑΤΑ ΖΥΜΑΡΙΚΩΝ ΜΕ ΑΒΟΚΑΝΤΟ
Υλικά
150 γρ πένες
1/2 πράσινη πιπεριά
1/2 πορτοκάλι πιπεριά
75 γραμμάρια καλαμπόκι
1 κόκκινο κρεμμύδι
1 σκελίδα σκόρδο
1 αβοκάντο
1 κ.σ. ελαιόλαδο
1/2 αγγούρι
1/2 λεμόνι
6.- 7 ντοματίνια
Αλάτι πιπέρι
Ως πλήρες γεύμα
200 γρ βρασμένα κόκκινα φασόλια
Δύο χούφτες ρόκα
Βράζουμε τις πένες.
Στο μούλτι προσθέτουμε το σκόρδο το ελαιόλαδο το χυμό λεμονιού, αλάτι, πιπέρι και το αβοκάντο.
Χτυπάμε ώσπου να γίνει κρέμα.
Κόβουμε πιπεριές, ντοματίνια, κρεμμύδι σε κύβους, αγγούρι.
Σε μπολ βάζουμε τα κομμένα λαχανικά.
Κρυώνουμε τις πένες κάτω από τρεχούμενο νερό και σουρώνουμε.
Προσθέτουμε τις πένες και τη σως αβοκάντο στο μπολ.
