Αλάδωτα κεκάκια καρύδας

Αφράτα Κεκάκια Καρύδας Χωρίς Λάδι με Άρωμα Πορτοκαλιού

ΑΛΑΔΩΤΑ ΚΕΚΑΚΙΑ ΚΑΡΥΔΑΣ

Αφράτα και λαχταριστά κεκάκια καρύδας, χωρίς λάδι!

Μοσχοβολιστά, πεντανόστιμα, οικονομικά και πανεύκολα!

Υλικά (για 20 περίπου κεκάκια)

(μετρήσεις με κούπα 200 ml)

2 κούπες ζάχαρη
1 κούπα νερό
1 κούπα χυμό φρέσκου πορτοκαλιού
2 κούπες ινδοκάρυδο
3 κούπες αλεύρι κοσκινισμένο
1 κουταλιά της σούπας μπέικιν πάουντερ
1 κουταλάκι του γλυκού σόδα σκόνη
Ξύσμα από 1 πορτοκάλι
1/2 κούπα μαρμελάδα βερίκοκο
Έξτρα ινδοκάρυδο για επάλειψη

Εκτέλεση

Σε ένα μεγάλο μπολ, βάζουμε το νερό, τη ζάχαρη και τον χυμό πορτοκαλιού.
Ανακατεύουμε καλά μέχρι να διαλυθεί η ζάχαρη και αφήνουμε το μείγμα να σταθεί για 15 λεπτά.
Προσθέτουμε τη σόδα στο μείγμα και ανακατεύουμε γρήγορα μέχρι να αφρίσει. Η αντίδραση αυτή θα δώσει αέρινη υφή στα κεκάκια μας.
Ρίχνουμε σταδιακά το κοσκινισμένο αλεύρι, ανακατεύοντας συνεχώς για να ενσωματωθεί ομοιόμορφα.
Προσθέτουμε και το μπέικιν πάουντερ και συνεχίζουμε το ανακάτεμα.
Τέλος, προσθέτουμε το ινδοκάρυδο και το ξύσμα πορτοκαλιού και ανακατεύουμε ελαφρά μέχρι να έχουμε έναν χυλό λίγο πιο πηχτό από αυτόν του κέικ.
Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 180°C στις αντιστάσεις.
Γεμίζουμε τα φορμάκια με το μείγμα κατά τα 2/3 περίπου και τα τοποθετούμε στη μεσαία σχάρα του φούρνου.
Ψήνουμε μέχρι να κοκκινίσουν και να πάρουν ένα ωραίο χρυσαφένιο χρώμα, περίπου 20-25 λεπτά.
Ελέγχουμε αν είναι έτοιμα βυθίζοντας μια οδοντογλυφίδα στο κέντρο τους· αν βγει καθαρή, είναι έτοιμα.
Όταν βγάλουμε τα κεκάκια από τον φούρνο, όσο είναι ακόμα ζεστά, τα αλείφουμε με μαρμελάδα βερίκοκο με τη βοήθεια ενός πινέλου ζαχαροπλαστικής.
Αφήνουμε τα κεκάκια να κρυώσουν εντελώς.
Μόλις κρυώσουν, πασπαλίζουμε τα κεκάκια με το έξτρα ινδοκάρυδο, καλύπτοντας ομοιόμορφα την επιφάνειά τους για επιπλέον γεύση και υφή.

Δημιουργός συνταγής: Tzeni Tsanaktsidou