Μελιτζάνες παπουτσάκια

ΜΕΛΙΤΖΑΝΕΣ ΠΑΠΟΥΤΣΑΚΙΑ

Οι μελιτζάνες παπουτσάκια είναι ένα κλασικό και αγαπημένο ελληνικό πιάτο, ιδανικό για οικογενειακά τραπέζια. Με πλούσια γεύση κιμά και κρεμώδη μπεσαμέλ, αυτή η συνταγή θα κερδίσει τις εντυπώσεις.

Υλικά

για τον Κιμά:

1 κιλό κιμάς ανάμικτος (μοσχαρίσιος και χοιρινός)
2 κρεμμύδια, ψιλοκομμένα
2 ντομάτες, τριμμένες
Μισό φλιτζάνι του τσαγιού ελαιόλαδο
1 κουταλιά της σούπας πελτέ ντομάτας
Αλάτι, πιπέρι
Λίγος μαϊντανός, ψιλοκομμένος

για την Μπεσαμέλ:

1 λίτρο φρέσκο γάλα
6 κουταλιές της σούπας αλεύρι
2 αυγά
2 κουταλιές της σούπας βούτυρο
3 κουταλιές της σούπας τριμμένα τυριά (όποια σας αρέσουν)
Λίγο μοσχοκάρυδο
Αλάτι, πιπέρι

για τις Μελιτζάνες:

8 μελιτζάνες
Αλάτι
Ελαιόλαδο για τηγάνισμα

Εκτέλεση:

Σε ένα τηγάνι, ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο και σοτάρουμε τον κιμά μέχρι να αλλάξει χρώμα.
Προσθέτουμε τα ψιλοκομμένα κρεμμύδια και σοτάρουμε μέχρι να γίνουν διάφανα.
Προσθέτουμε τις τριμμένες ντομάτες και τον πελτέ ντομάτας και ανακατεύουμε καλά.
Αλατοπιπερώνουμε και προσθέτουμε τον μαϊντανό.
Σιγοβράζουμε μέχρι να εξατμιστούν τα υγρά και να δέσει η σάλτσα.
Καθαρίζουμε τις μελιτζάνες, αφήνοντας λίγη από τη φλούδα.
Τις αλατίζουμε και τις αφήνουμε για μια ώρα να ξεπικρίσουν.
Τις ξεπλένουμε καλά και τις τηγανίζουμε σε καυτό ελαιόλαδο μέχρι να ροδίσουν.
Αφαιρούμε λίγη από την ψίχα των μελιτζάνων και γεμίζουμε τις μελιτζάνες με τον κιμά.
Σε ένα κατσαρολάκι, λιώνουμε το βούτυρο και προσθέτουμε το αλεύρι, ανακατεύοντας συνεχώς με ένα σύρμα.
Προσθέτουμε το χλιαρό γάλα σιγά-σιγά και τα μπαχαρικά συνεχίζοντας να ανακατεύουμε μέχρι να δέσει η μπεσαμέλ.
Αποσύρουμε από τη φωτιά, προσθέτουμε τα τριμμένα τυριά και ανακατεύουμε.
Αφού κρυώσει λίγο το μείγμα, προσθέτουμε τα αυγά και ανακατεύουμε καλά.
Τοποθετούμε τις γεμισμένες μελιτζάνες σε ένα ταψί.
Με ένα κουτάλι, απλώνουμε τη μπεσαμέλ πάνω από τον κιμά και προσθέτουμε από πάνω τριμμένα τυριά.
Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 200°C μέχρι να ροδίσει και να πάρει ωραίο χρώμα, περίπου 30-40 λεπτά.
Απολαύστε τις μελιτζάνες παπουτσάκια ζεστές με μια φρέσκια σαλάτα στο πλάι.