Αλμυρά Muffins με Κολοκυθάκια, Φέτα και Αρωματικά Βότανα

ΑΛΜΥΡΑ MUFFINS ΜΕ ΚΟΛΟΚΥΘΑΚΙΑ, ΦΕΤΑ ΚΑΙ ΑΡΩΜΑΤΙΚΑ ΒΟΤΑΝΑ

Αν έχετε πολλά κολοκυθάκια και δεν ξέρετε πώς να τα αξιοποιήσετε, σας προτείνουμε μια εύκολη και γευστική λύση! Αυτά τα αλμυρά muffins με κολοκυθάκια, φέτα και αρωματικά βότανα είναι αφράτα, νόστιμα και μία υπέροχη ιδέα για σνακ!

Υλικά

2-3 κολοκυθάκια, τριμμένα
150 γρ. γιαούρτι στραγγιστό
2 αυγά, ελαφρά χτυπημένα
Μισό ποτήρι του νερού ηλιέλαιο
1 ποτήρι του νερού αλεύρι που φουσκώνει μόνο του
150 γρ. τυρί φέτα, τριμμένη
Λίγο αλάτι (προαιρετικά, ανάλογα με την αλμύρα της φέτας)
Δυόσμο και μαϊντανό, ψιλοκομμένα
Φρυγανιά τριμμένη ή σιμιγδάλι για πασπάλισμα

Εκτέλεση

Τρίβουμε τα κολοκυθάκια και τα τοποθετούμε σε ένα σουρωτήρι.
Προσθέτουμε λίγο αλάτι, ανακατεύουμε και τα αφήνουμε για περίπου μισή ώρα να βγάλουν τα υγρά τους.
Στη συνέχεια, τα στύβουμε καλά με τα χέρια για να φύγουν όσα περισσότερα υγρά γίνεται.
Σε ένα μεγάλο μπολ, ανακατεύουμε τα τριμμένα κολοκυθάκια με το γιαούρτι, τα αυγά, το ηλιέλαιο και το αλεύρι.
Ανακατεύουμε μέχρι να ομογενοποιηθούν τα υλικά.
Προσθέτουμε τη φέτα, τον ψιλοκομμένο δυόσμο και τον μαϊντανό και ανακατεύουμε απαλά για να ενσωματωθούν στο μείγμα.
Δοκιμάζουμε και προσθέτουμε αλάτι αν χρειάζεται.
Λαδώνουμε καλά μια φόρμα για muffins ή χρησιμοποιούμε χαρτάκια για muffins.
Πασπαλίζουμε τη βάση και τα τοιχώματα της κάθε υποδοχής με φρυγανιά ή σιμιγδάλι, ώστε να μην κολλήσουν τα muffins και να αποκτήσουν τραγανή υφή.
Με ένα κουτάλι, γεμίζουμε κάθε υποδοχή της φόρμας με το μείγμα, γεμίζοντας τα 2/3 της κάθε υποδοχής.
Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180°C για περίπου 50 λεπτά, ή μέχρι τα muffins να ροδίσουν καλά και να φουσκώσουν.
Ο χρόνος ψησίματος μπορεί να διαφέρει ανάλογα με το φούρνο.
Αφήνουμε τα muffins να κρυώσουν για λίγα λεπτά και τα αφαιρούμε από τη φόρμα.
Σερβίρουμε ζεστά ή σε θερμοκρασία δωματίου.

Τα muffins μας είναι έτοιμα και απολαυστικά!

Ελπίζουμε να σας ενθουσιάσουν με την γεύση τους.

Καλή απόλαυση!