Πίτα με Βερίκοκα Αναποδογυριστή

ΠΙΤΑ ΜΕ ΒΕΡΙΚΟΚΑ ΑΝΑΠΟΔΟΓΥΡΙΣΤΗ

Ένα λαχταριστό γλυκό που θυμίζει τη γνωστή μηλόπιτα, αλλά με την ξεχωριστή γεύση και το άρωμα των βερίκοκων. Ιδανική για καλοκαιρινά απογεύματα, αυτή η πίτα συνδυάζει την αφράτη ζύμη με τη γλυκιά και ελαφρώς ξινή γεύση των βερίκοκων. Είναι εύκολη στην παρασκευή και θα ενθουσιάσει τους πάντες.

Υλικά

4 αυγά
2 κούπες ζάχαρη
3 βανίλιες
1 κούπα χυμό πορτοκαλιού
250 γρ βούτυρο (σε θερμοκρασία δωματίου)
3 κούπες αλεύρι για όλες τις χρήσεις
1 μπέικιν πάουντερ
500 γρ βερίκοκα (καθαρισμένα από φλούδα και κουκούτσια)
1 1/2 κούπα ζάχαρη για τη μαρμελάδα
Λίγο νερό
2 κ.σ. βούτυρο

Εκτέλεση

Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 175 βαθμούς.
Σε ένα μεγάλο μπολ, χτυπάμε πολύ καλά τα αυγά με τις 2 κούπες ζάχαρη μέχρι να αφρατέψουν.
Προσθέτουμε το βούτυρο και συνεχίζουμε το χτύπημα μέχρι να ομογενοποιηθεί το μείγμα.
Προσθέτουμε το χυμό πορτοκαλιού, τις βανίλιες και ανακατεύουμε καλά.
Κοσκινίζουμε το αλεύρι και το μπέικιν πάουντερ και τα προσθέτουμε στο μείγμα, ανακατεύοντας απαλά μέχρι να ενσωματωθούν πλήρως.
Σε ένα τηγάνι, βάζουμε τα βερίκοκα, την 1 1/2 κούπα ζάχαρη και λίγο νεράκι.
Αφήνουμε τα βερίκοκα να βράσουν σε μέτρια φωτιά, ανακατεύοντας περιστασιακά, μέχρι να γίνουν σχεδόν μαρμελάδα.
Προσθέτουμε τις 2 κ.σ. βούτυρο και τις βανίλιες, ανακατεύουμε και αποσύρουμε από τη φωτιά.
Σε ένα ταψάκι, ρίχνουμε τη μαρμελάδα βερίκοκο και απλώνουμε ομοιόμορφα.
Από πάνω, ρίχνουμε τη ζύμη και την απλώνουμε προσεκτικά να καλύψει τη μαρμελάδα.
Ψήνουμε στον προθερμασμένο φούρνο για 45 λεπτά, ή μέχρι να ροδίσει και να βγει καθαρή μια οδοντογλυφίδα που θα βυθίσουμε στη ζύμη.
Αφήνουμε την πίτα να κρυώσει για λίγα λεπτά, και στη συνέχεια την αναποδογυρίζουμε προσεκτικά σε μια πιατέλα ώστε η μαρμελάδα να βρεθεί στην κορυφή.

Καλή απόλαυση!

ΠΗΓΗ: αναστ γεω